Nous décrivons le vin, le voyons, le sentons, le goûtons et déterminons son équilibre. Si le vin est sans défaut, il est temps de définir sa qualité. Il est important de distinguer les mesures objectives de la qualité de nos goûts personnels.
Comment identifier un bon vin : choses à considérer
En résumé, l'art de la dégustation de vin s'apprend par la pratique, mais surtout par l'apprentissage des cinq critères qui définissent la qualité du vin. Ces cinq critères sont : L'équilibre du vin, l'intensité et la complexité de l'arôme, la persistance et la typicité de l'arôme.
Bien sûr, les vins sont évalués différemment selon leur goût. Une bouteille particulière ou un terroir particulier rendra le palais de votre ami de plus en plus attrayant. Cependant, ces critères peuvent expliquer si un vin est bon ou, plus important encore, pourquoi vous devriez le noter. En pratiquant et en approfondissant ces fondamentaux, vous progressez harmonieusement dans votre aventure œnologique et développez progressivement vos papilles.
Un stage d'œnologie dans une école des vins et spiritueux est donc une bonne occasion d'apprendre ces standards de la dégustation. Vous profiterez d'une sélection de vins bien dégustés pour les découvrir. À l'avenir, vous pourrez choisir le vin consciemment !
Les cinq critères qui définissent la qualité du vin
La plupart des gens peuvent faire la différence entre un mauvais et un bon vin. Mais il y a un art à reconnaître les grands vins et surtout à savoir pourquoi. Connaître les normes de qualité du vin est donc une compétence essentielle pour tout amateur de cette boisson pleine de sens. Tous les vins ne sont pas les mêmes, qu'ils aient une origine géographique (AOC, AOP, IGP) ou non. Vous passez de dégustateur amateur à dégustateur confirmé en apprenant à comprendre la différence entre vins modestes et grands vins. La dégustation est clairement une expérience. Cependant, la dégustation sans normes de confiance n'améliore pas vos compétences. Pour apprendre et progresser, il faut connaître ces cinq normes de qualité du vin.
Équilibre des vins
Tout doit être harmonieux et c'est un délicat jeu d'équilibre gustatif. Chaque élément analysé (degré d'alcool, arôme, acidité, tanins, taux de sucre) a besoin d'une place. Chaque élément analysé doit être bien intégré dans l'ensemble.
Dans les vins blancs, l'équilibre se situe généralement entre l'alcool et l'acidité. Pour les vins rouges, l'équilibre entre l'acidité, les tanins et l'alcool doit être très soigneusement atteint lors de la vinification. Un vin équilibré est donc celui dans lequel aucun de ces sens ne domine. Un vin peut être considéré comme déséquilibré lorsqu'un élément est clairement privilégié par rapport à un autre.
Intensité du parfum
Plus le vin est parfumé, plus l'arôme est fort. L'intensité aromatique contribue à la qualité du vin. Si vous pouvez identifier une saveur sans mettre votre nez dans le verre, vous savez qu'elle se démarque. Si vous mettez votre nez dans le verre et que vous pouvez à peine le sentir, c'est une odeur faible.
Certaines variétés de certains cépages ont plus d'intensité aromatique que d'autres, comme le Sauvignon et le Riesling pour les vins blancs. Cela ne veut pas dire qu'ils font intrinsèquement de meilleurs vins. Cependant, cette intensité aromatique du vin contribue à sa typicité et doit être prise en compte lors de la dégustation. A ce critère s'ajoute un troisième critère : la complexité aromatique du vin.
Complexité du goût
La complexité décrit le nombre d'arômes que vous pouvez sentir lorsque vous sentez le vin. Plus le vin est riche en arômes variés, plus sa qualité est élevée. Un vin avec juste un ou deux arômes simples peut devenir ennuyeux. Un vin de qualité possède plusieurs nuances aromatiques. Certains vins sont encore jeunes et n'ont pas encore atteint leur plein potentiel aromatique, ce qui nous permet de nous concentrer sur la concentration aromatique.
Persistance aromatique
Certains vins rouges et blancs conservent leur saveur longtemps après avoir été avalés ou vomis, comme s'ils étaient encore en bouche. Une grande persistance aromatique est la marque d'un grand millésime. À l'inverse, un vin de mauvaise qualité restera beaucoup moins longtemps en bouche.
La dégustation des vins comporte plusieurs étapes. Donc la dernière chose qu'on appelle la fin de bouche est d'apprécier la persistance de cette saveur. L'impression aromatique des vins dégustés se mesure en caudalie, unité de temps égale à une seconde. Cette mesure vous donne une impression objective de la qualité du vin. Les grands vins français se caractérisent donc par leur longue persistance.
Typicité
C'est un concept basique et difficile à définir. Les vins de haute qualité exigent des caractéristiques identifiables, dont la principale source est le cépage et la région d'origine. En résumé, même si tous les vignerons ne produisent pas des vins typiques au sein d'un même vignoble, le vin doit refléter le cépage et le terroir dont il est issu.